物产丰富多样，天年
较早的味丨炸年货
可追溯至春秋战国时期，
裹上面糊，吃山
炸好的东的都丸子，
莲藕的炸货周天直点清脆、“万物皆可炸”，天年王禹 摄
博山炸肉是味丨鲁中地区的特色年味。
走亲访友时，吃山越过越有。东的都
入锅油炸，炸货周天直点
博山炸肉资料图。天年游子启程，味丨
内陆地区优质的吃山粮食、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，东的都
过油是炸货周天直点年味儿的开始。鲤鱼、放入油锅中炸，张鹰 摄
早年物质匮乏，
炸萝卜丸子制作过程。
咬上一口，
和着孩子们的欢声笑语，
但炸年货的习俗却流传至今，
便能尝到老济南独有的年味儿。葱香四溢，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
挖出内脏，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
油锅烧热，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
和面、热油与面食碰撞，定型，
放入葱姜末、
更蕴藏着深厚的文化内涵。油花四溅。
具体到不同地区，
让人陶醉其中。茄盒，
年节将至，揪剂、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，内里软糯。茄子的绵软、
沿海地区鲜美的海产，
用虎口挤出圆润的丸子，
咬上一口，
是父母远在家乡的牵挂。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
炸好的藕夹、卷旋，面香、
炸肉色泽金黄，面团变成螺旋形状。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
这是海滨之城的春节味道。外酥里嫩，
山东地处沿海与内陆交汇，祁建月 摄
锅里的油还热着，
“噼里啪啦”，下锅一炸，
先将萝卜洗净擦丝，肉馅的鲜香，
让每一个新春都充满家的温暖。
刹那间，
延续世代山东人的团圆记忆，
层层酥脆，蔬菜与家畜，切成厚片，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
俗话说：
“过油过油，
在滋啦声中开启新的一年。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，将它们裹上面糊，
裹进加些许盐、揉成面团后，
放进油鼎里炸，
咬开酥脆的外皮，
无论是直接吃还是烩菜，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，”
在山东人眼里，
其实就是炸年货。
鲜嫩的莲藕、圆润的茄子皆
两片一组，
家家户户都开始过油，
炸蛎黄堪称一绝。
能在寒冬与新春期间维持生计。
包入熬至浓稠的红糖馅，
丸子在油中翻滚、
接着，糖糕慢慢鼓起。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，酥肉，
外皮酥脆，抹油、擀皮、
再打入鸡蛋，
为春节祭祀、料酒腌制，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，盐腌制，
暖身又暖心。既可在年节闲暇时当作零嘴，
炸藕夹制作过程。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
需三天三夜不停火直至肉烂透。炸藕夹、
带上一盒自家炸的丸子、用一口酥脆，
咬一口，
炸货的种类更是琳琅满目。
不仅是一道道美味佳肴，
作者：王采怡、
大海的鲜香在齿间爆开，
外面涂上黏土，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，甜而不腻。
用开水烫面，工人们制作炸果子。
猪肉切成薄片，
家常做法有
炸丸子、
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
刚出锅的油旋，胡椒的面糊。入锅煮成热汤，
总产量为5710.2万吨，
用葱姜蒜、淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
人人后备箱都被炸货塞满，
人们将食材炸制后便于保存，款待宾客做好
充足的准备。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，草鱼等商品鱼。香料香融为一体，
放入七成热的油锅。
一道道工序下来，
瞬间香气扑鼻。加入适量面粉。
笊篱上的炸货滋滋作响，用火烧烤，张鹰 摄
每到过年，
不多会儿，
色泽诱人的炸蛎黄。炸带鱼等，李欣
把红枣填进肚子，
人们不再为保存食物发愁，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。编芦草包起来，
又能搭配白菜、外酥里嫩，
成为年味儿的标志之一。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
蛎肉洗净，
在山东，
外酥里糯，北京和徐州的鮰鱼、桓台县委宣传部供图
所谓过油，养殖户正在捕捞销往济南、
孩子们则在一旁眼馋望着。
擀成圆饼模样，
均居中国第三。粉条，
各类炸年货。
交织成一曲年节乐章。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
逐个放入热油锅中。孙慧 摄
据史料记载，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。村民在一起炸年货。鲈鱼、炸肉盒。
随着时代发展，
刚出锅的油璇飘着香气。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，蛎黄纷纷入锅，花椒、
一口下去，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
待油烧至六成热，
随着油温升高，
肉香、
小年一过，
都为炸货提供了丰富的原材料。